• Mountain View

Важен пункт назначения, а не способ его достижения: о температуре заваривания кофе

Опубликованная 5 октября в Scientific Reports статья говорит, что температура заваривания (при фиксированной крепости заваривания и степени экстракции) мало влияет на вкусовые ощущения кофе, завариваемого капельным способом.


Для исследования два кофе были приготовлены при трех разных температурах: 87 °C, 90 °C и 93 °C. Каждый кофе был сварен до определенного значения общего растворенного твердого вещества (TDS) и степени экстракции (PE), при этом размер помола и общее время заваривания были скорректированы для достижения этих отметок.

Когда TDS и PE были одинаковыми для всех температурных вариантов, «дегустаторы не могли различить их». Напротив, когда TDS и / или PE были разными, дегустаторам было гораздо легче различить кофе.

То есть, можно сделать вывод, что TDS оказывает наибольшее влияние на сенсорные свойства кофе.

Если говорить о том, как всё-таки заваривать кофе "правильно", то ответ прост - как вам нравится:) Пробуйте, экспериментируйте с различным зерном, временем заваривания, температурой и помолом. Mountain View вам в этом поможет - интересным кофе и аксессуарами.


Почитайте больше в исследовании, опубликованном в Nature.